Рэцэпт ад народнага майстра Рэспублікі Беларусь Марыі Мікалаеўны Кулецкай.
У нашай вёсцы Навасёлкі, дзе я нарадзілася, заўсёды гатавалі шмат страў з грыбоў. Нядзіўна: вёску акружалі лясы, ды і тата працаваў у лясной гаспадарцы. Не так шмат мяса, як зараз, ужывалі мы тады, таму не толькі падчас посту былі папулярнымі падобныя стравы. І вельмі смачнымі, таму што гатаваліся ў печы. Я і сёння памятаю неверагодны пах ад хваёвых смалякоў, якімі палілі ў печы, ім літаральна насычалася наша простая ежа. А часам і гарачы вугольчык «выстрэльваў» у чыгунок. Цяпер часткова функцыі печы бярэ на сябе духоўка газавай пліты, але немагчыма забыць той пах лесу з дзяцінства. Хоць ты ў гатовую страву вугольчык кідай, як робяць рыбакі з юшкай.
ІНГРЭДЫЕНТЫ:
на 2,5 літра вады — грыбы сухія,
лепш белыя — 6-8 шт.,
крупы ячныя або пярловыя — 100 г,
цыбуля рэпчатая — 1-2 шт.,
морква маленькая — 1 шт.,
бульба — 3-4 шт.,
алей — 1-2 ст. лыжкі,
зеляніна кропу свежая ці сухая,
зеляніна або корань пятрушкі,
лаўровы ліст, соль, перац на смак.
ПРЫГАТАВАННЕ
Пачынаем падрыхтоўку да гатавання з вечара. Крупы трэба добра прамыць і замачыць на 10-12 гадзін у 1,5 літра халоднай вады. Грыбы замочваем асобна, таксама на ноч.
Замочаныя грыбы адварваем мінут 20, працэджваем атрыманы булён. Крупы адцэджваем, заліваем грыбным булёнам (калі яго мала – даліваем кіпячоную ваду), ставім на агонь. Заўважу, што ячныя крупы варацца хутчэй і лічацца больш карыснымі: пярлоўка – гэта ачышчанае і адшліфаванае зерне ячменю, а ячка — той жа самы ячмень, але здробнены ў абалонцы, таму не губляе вітаміны і мікраэлементы. Недзе нават чытала, што японцы рабілі напой з ячных круп для аздараўлення пацярпелых пасля аварыі на атамнай станцыі Фукусіма.
Мінут праз 15-25 пасля закіпання (крупы павінны зварыцца да паўгатоўнасці) дадаём бульбу, нарэзаную кубікамі, соль, перац, 2 лаўровыя лісцікі.
Дробна наразаем грыбы, цыбулю, моркву, корань пятрушкі, крыху абсмажваем іх на алеі – і таксама ў каструлю. Праз 5 мінут кладзём пасечаную зеляніну, шчыльна накрываем каструлю накрыўкай і ставім у нагрэтую духоўку на паўгадзіны.
Пры падачы на стол можна дадаць смятану, але тады страва ўжо не будзе поснай.
Смачна есці!