Новыя віды сыроў еўрапейскай якасці (але па беларускай цане!) распрацавалі пружанскія сыраробы. Першая партыя такіх сыроў паступіла ў магазіны Пружан, Брэста і Мінска.
“Швейцарскі дар” з тлустасцю 40% і “Стары Амстэрдам” (50%) сярод іншых сыроў найперш вылучаюцца сваім знешнім выглядам: шчыльнасцю і наяўнасцю буйных вочак – да двух сантыметраў у “швейцарскім” і з гарошыну ў “амстэрдамскім”. А яшчэ — формай і колерам пакрыцця. У адрозненне ад круглага “Расійскага”, новыя віды сыроў вырабляюць прамавугольнай формы па 15 кілаграмаў у еўраблоку ў пакрыцці з больш сучаснага полімернага матэрыялу. І калі “швейцарскі” мае прывычнае воку пакрыццё жоўтага колеру, то “амстэрдамскі” – цёмна-фіялетавага. Аднак самае галоўнае – еўрапейская якасць новых відаў сыроў: яна павінна задаволіць сапраўдных гурманаў.
Над гэтым сыраробы працавалі больш года. Асвоілі новыя тэхналогіі вырабу і паспявання сыру. Як зазначае галоўны тэхнолаг ААТ “Пружанскі малочны камбінат” Ж.М.Падалянчык, на выраб “Швейцарскага дару” і “Старога Амстэрдама” ідзе пружанскае малако толькі вышэйшага гатунку. Аднак галоўную ролю ў з’яўленні новай высокаякаснай прадукцыі мае майстэрства сыраробаў.
Дзеля гэтага яны асвоілі сучасную надзвычай складаную тэхналогію. І ў гэтым — не толькі шчырая праца работнікаў малочнага кам-біната, вынік іх ведаў і шматгадовага вопыту, значны асабісты ўклад кожнага спецыяліста. Вялікую работу па выпуску новай прадукцыі правялі інжынер-хімік А.А.Кузняцова і вядучы інжынер-мікрабіёлаг А.М.Баршчэўская. Новыя цвёрдыя сыры атрымаліся надзвычай смачнымі дзякуючы прафесіяналізму майстроў-сыраробаў Т.І.Рыжкоўскай і Н.Ціханчук, аператару кіравання лініі І.Я.Цішуровай.
Новыя віды сыроў дастаткова “капрызныя”. Яны вылежваюцца амаль удвая даўжэй, чым добра знаёмы пакупнікам “Расійскі”, патрабуюць пастаяннага пераварочвання, выспяваюць паступова. Таму і кошт іх значна вышэйшы за кошт тых сыроў, якія мы прызвычаіліся бачыць на паліцах магазінаў. А вось у параўнанні з цвёрдымі элітнымі сырамі, якія спажываюць еўрапейцы, наадварот, значна ніжэйшы. Таму задачу, якую ставілі перад сабой пружанскія сыраробы, – забяспечыць айчыннага спажыўца элітнай прадукцыяй па даступнай цане, – можна лічыць выкананай.
— Група элітных сыроў, выпуск якой мы нядаўна асвоілі на камбінаце, — расказвае начальнік цэха Алена Мікалаеўна Карсюк, — адрозніваецца саладкавата-арэхавым смакам. Гэта цвёрдыя сыры, якія цудоўна спалучаюцца з белым віном, вінаградам, іншай садавінай. Яны даюць непаўторны смак запечанай бульбе і мясу.
Аднак на дасягнутым нашы сыраробы не спыняюцца. У іх планах асваенне і выпуск яшчэ аднаго віду – галандскага сыру “Мааздам дэ люкс”. Ён здаецца прывабным меншымі тэрмінамі выспявання, а значыць, і цаной. Над новымі распрацоўкамі паспяхова працуе інжынер па якасці М.С.Пекач. І, мяркуючы па ўсім, гэта таксама ў іх атрымаецца. А значыць, пераборлівы пакупнік хутка ўбачыць на паліцах магазінаў яшчэ адну навінку.
Варта супакоіць аматараў сыру “Расійскага”, на вытворчасці якога пружанскія сыраробы ўдала спецыялізуюцца шмат гадоў і гэтак жа паспяхова экспартуюць яго за мяжу: аб’ёмы “Расійскага” паменшаны не будуць. Аднак паспрабаваць “швейцарскі” і “амстэрдамскі” вельмі рэкамендуюць – ну, неабходна ж нарэшце адчуць сябе гурманамі!
Галіна Каляда, Аляксандр Мелеш (фота).
На здымку: галоўны тэхнолаг Ж.М.Падалянчык, інжынер па якасці М.С.Пекач і начальнік сыраробчага цэха А.М.Карсюк.